keskiviikko 23. tammikuuta 2019

Talvi- eli myskikurpitsakeitto

Se paahteinen versio, jossa on vähän enemmän tusaamista.

Talvi- eli myskikurpitsakeitosta tulee paahdettuna sekä jotenkin ihanan kermaista että vähän tulista, vaikkei chiliä käyttäisikään. Minä tein sen viimeksi näin, ja siitä tuli ihan törkeän hyvää:

1 talvi- eli myskikurpitsa (keskikokoinen, ehkä 1,5 kg)
1 pieni sipuli
1 pieni paprika
kasvisliemikuutio
nokare voita
tilkka öljyä
persiljaa, pippuria, chilijauhetta, fenkolia, kurkumaa, currya, paprikaa yms. maun mukaan

Sekaanhan voi sotkea muitakin kasviksia, kuten vaikka porkkanaa ja bataattia.

Aluksi paahdetaan pilkottu kurpitsa. Tässä vaiheessa kannattaa, jos vaan viitsii, paahtaa myös kurpitsan siemenet. Kurpitsa pilkotaan kämmenelle sopiviksi paloiksi, irroteen siemenet, ja pannaan ne leivinpaperille uunipellille noin 200 asteeseen joksikin aikaa paahtumaan. Niin, etteivät ruskistu. Päälle voi valella hiukan öljyä.

Sillä välin voi silputa sipulin ja pilkkoa paprikan (ja muut mahdolliset kasvkset). Kun kurpitsan palat ovat jäähtyneet niin, että niihin voi koskea, hedelmäliha irrotetaan kuorista ja pilkotaan pienemmiksi paloiksi.

Kattilan pohjalle pannaan tilkka öljyä ja nokare voita, jossa ensiksi kuullotetaan jauhemaiset mausteet ja sipuli (ja valkosipuli, jos sellaista haluaa), sitten lisätään paprikanpalat (ja muut kasvikset) ja lopuksi kurpitsanpalat, kasvisliemikuutio ja vettä niin, että palat peittyvät. Annetaan kiehahtaa ja haudutellaan, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja pehmeitä. Soseutetaan sauvasekoittimella ja maistetaan ja maustetaan.

perjantai 14. joulukuuta 2018

Palak paneer Paulaliinan tapaan

Palak paneerille löytyy vaikka miten monta ohjetta, ja sehän on todellista pikaruokaa.
Minä olen ystävältäni aikoinaan saamaani ohjetta soveltaen kehittänyt seuraavanlaisen pikaruuan:

halloumijuustonpala
1 pss pakastepinaattia
1 tlk kookoskermaa
(inkivääritahnaa)
pieni sipuli
pari valkosipulinkynttä
pippuria
(jotain chilitahnaa tai muuta tulisuutta tuovaa)
öljyä

Pilko halloumijuusto (tai puristettu tofupala tai leipäjuusto tai kotijuusto tms.) suupalan kokoisiksi kuutioiksi (ja ruskista niitä hetki öljytilkassa pannulla ja pane sitten sivuun odottamaan). Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä pannulla, lisää inkivääritahna ja muut mausteet sekä pinaatti. Kun pinaatti on sulanut, lisää kookoskerma ja juustonpalat. Maista ja mausta lisää, jos on tarpeen.

Itse olen ihastunut viime aikoina inkivääritahnaan, ja lisäilen sitä kaikkeen "etniseen" ruokaan. Tässäkin voi käyttää melkein mitä tahansa oman makunsa mukaista maustetta. Kurkumaa lisäilen myös kaikkeen, koska siitä saa kivan värin. Kurkuman omaa makua en ole vielä tavoittanut, se menee kai enemmän curryn puolelle.

Tämä tulee tosi nopeasti, joten lisukkeeksi sopii esim. couscous, jota ei tarvitse edes keittää, riittää kun panee sen kiehuvaan, suolalla tai kasvisliemijauheella maustettuun veteen muutamaksi minuutiksi tekeytymään.



lauantai 25. marraskuuta 2017

Kaalilaatikko

Äitini ei pitänyt kaaliruuista, joten meillä ei niitä juuri syöty. En itsekään ole juuri välittänyt, mutta päätin kokeilla, koska tykkään kuitenkin raa'asta kaalista. Ja iso, pyöreä kaalinpää oli jotenkin niin houkuttelevan näköinen.

Kaalilaatikkoon tarvitaan:

kaalia
omena (tai pari pientä)
sipulia
valkosipulia
1 pkt nyhtökauraa
(riisiä tai ohraa)
soijakastiketta
siirappia
kasvisliemikuutio
suolaa ja pippuria
meiramia
öljyä ja voita

Leikkasin vajaa kaksikiloisesta kaalinpäästä ehkä noin 1/3 pieniksi suikaleiksi ja kuullotin niitä öljy-voiseaoksessa pannulla pehmeäksi. Sitten panin ne uunivuokaan yhdessä kuoritun ja paloitellun omenan kanssa. Samalla pannulla kuullotin sipulisilpun ja valkosipulin, ja ruskistin nyhtökauraa. Lopuksi maustoin ne soijalla ja pippurilla. Sekoitin kaikki ainekset kaalin ja omenan joukkoon. Tässä vaiheessa ilmeisesti kannattaisi mukaan lisätä noin 1 dl ohraa tai riisiä, mutta se minulta unohtui. Pilkoin liemikuution sekaan ja lisäsin niin paljon vettä, että ainekset melkein peittyivät. Jos lisää riisiä, niin silloin on veden määrässä otettava se huomioon. Minä keitin riisin siis erikseen. Päälle vielä mausteita ja siirappia, ja koko höskä uuniin noin tunniksi.

perjantai 3. marraskuuta 2017

Nyhtökaurakorma

Tutkailin kaupassa valmiita kormakastikkeita, kun keksin, että voihan sitä tehdä itsekin, ja googletin kännykälläni tämän reseptin, josta siis muokkasin vegeversion:

1 pkt nude nyhtökauraa
kourallinen pähkinöitä
pätkä purjoa
punainen paprika
2 dl kookoskermaa
1 purkki ananaspaloja
1 dl luonnonjugurttia
öljyä

Mausteet: (Masala-mausteseos)

2 tl valkosipulijauhetta
1 tl chilijauhetta
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
0,5 tl kanelia
2 rkl sitruuna- tai limemehua
lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan

En muistanut ostaa valkosipulia enkä jaksanut kaivaa chiliä pakastimesta (tiesittehän, että chilin voi pakastaa?), joten korvasin nämä purkista. Aidolla tavaralla olisi varmasti tullut vielä parempaa.

Ensiksi paahdoin murskatut pähkinät kuivalla paistinpannulla ja siirsin ne sivuun odottamaan.

Kuullotin pilkotun purjon pannulla öljyssä (alkuperäisessä reseptissä oli sipuli, mutta meillä sattui olemaan joutavaa purjoa), sitten lisäsin mausteet (lopuksi limemehua pullosta) ja paprikasilpun. Sitten heitin nyhtökauran sekaan. Vaikka nyhtökaura on käyttökelposta sellaisenaan, minusta se parempaa hiukan rapsakkana, ja siksi yleensä pyöräytän sen paistinpannun kautta. Tällä kertaa sipuli-paprika-mauste-öljyseoksessa, siis. Sitten lisäsin kookoskerman ja ananaspalat liemineen.

Ohjeen mukaan kookoskerma ja ananasliemi saavat kiehua kokoon peräti viitisentoista minuuttia, mutta meillä se taisi jäädä kymmeneen - niin kauan kun basmati-jasmiiniriisillä kesti kypsyä.

Viimeiseksi kormaan lisätään jugurtti ja paahdetut pähkinät - osa koristeeksi pinnalle. Koko komeuden voi koristella korianterinlehdillä.

Näin jauheilla tehtynä korma ei ollut yhtään tulista - aidoilla aineksilla olisi varmaan tullut myös tulisempaa - mutta kuitenkin sopivan eksoottista ja maukasta. Koko hommeliin meni pilkkomisineen se puolisen tuntia. Jos jugurtin korvaa soija- tai kaurajugurtilla, niin hommelista saa vegaanista. Ananas antaa kivasti makeutta, ja kookoskerma ja jugurtti pehmentävät.

sunnuntai 27. elokuuta 2017

Matruusin Härkispata

Koululainen tiesi kertoa, että ruokalaji on matruusin pata - sillä nimellä sitä koulussa (jauhelihalla tehtynä, tietysti) tarjotaan.


  • 6 - 8 perunaa
  • sipuli
  • 1 pkt Härkistä
  • kasvisliemikuutio
  • mausteita maun mukaan, pippuria ainakin
  • rasvaa vuokaan


Kuori ja viipaloi perunat ja silppua sipuli. Pane voideltuun uunivuokaan alimmaiseksi hiukan Härkistä ja sipulisilppua, sitten lado perunaviipalekerros. Päälle taas Härkistä ja sipulisilppua sekä puolet paloitellusta kasvisliemikuutiosta, ja suolaa ja pippuria ja mahdollisia muista mausteita. Sitten taas perunakerros, Härkistä, sipulisilppua, kasvisliemikuution palasia ja mausteita. Viimeiseksi perunakerros. Kun kerrokset on kasattu, kaada vuokaan kiehuvaa vettä niin paljon, että kerrokset melkein peittyvät. Päälle voi vielä ripotella mausteita, paprikalla esimerkiksi saa soman pinnan perunalle. Sitten paistellaan pataa uunissa parissa sadassa asteessa kunnes perunat ovat kypsiä, eli noin tunnin. Minä lisäsin paistamisen aikana pinnalle voinokareita pehmentämään päällimmäisiä perunasiivuja.

lauantai 26. elokuuta 2017

Nyhtökaura-parsakaali-kookoscurry

Huomasin, etten ole jakanut tänne nyhtökaurabravuuriani, joka on kylläkin Pirkka-resepti, mutta mun versio on jossain määrin yksinkertaistettu ja pikainen.

1 pkt nyhtökaura
1 tlk kookosmaitoa
1 pss pakasteparsakaalia
pieni sipuli silputtuna
valkosipulin kynsi tai pari silputtuna tai puristettuna
1-2 tl currya
suolaa
pippuria
chiliä tai muuta tulisuutta tuovaa maustetta maun mukaan
öljyä

Tykkään "rapeuttaa" nyhtökauran rasvassa pannulla, joten aloitan siitä. Sitten siirrän rapsakan nyhtökauran lauselle odottelemaan, lisään öljyä pannulle ja kuullotan sipulin, valkosipulin ja pakasteparsakaalin siinä. Heitän sekaan currya (olen jostain oppinut, että curry pitää paahtaa pannulla, jotta sen maku tulee paremmin esiin) ja puolisen teelusikallista sitä curry-/chilitahnaa, mitä sattuu olemaan. Meillä ei noita tujuja maustetahnoja juuri mene, joten en viitsi ostaa joka ruokalajiin omaa tahnaansa. Ja käytän sitä pitkälti sen jälkeen, kun viimeinen käyttöpäivä on mennyt ohi. Tahnan voi tietysti korvata myös ihan vaan chilillä tai chilimausteella, jos ei sellaista satu olemaan, ja sitä voi lisätä enemmän, jos tykkää tulisesta.
Kun parsakaali on pureskeltavaa, lisätään kookosmaito ja muut mausteet. Esimerkiksi korianteria. Minä lisäilen mitä milloinkin käteen sattuu ja pippuria. Viimeisenä heitetään sekaan nyhtökaura.

Tarjoillaan pastan, riisin tai vaikka couscousin kera.

Alkuperäinen resepti on ehtaa Pirkkaa: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/nyhtokaura-kookoscurry



maanantai 21. elokuuta 2017

Bataatti-porkkanakeitto

Kaikkein maistuvin sosekeitto on mun mielestä talvi- eli myskikurpitsakeitto, mutta se, joka maistuu chiliselle vaikka siinä ei ole chiliä, vaatii kurpitsan paahtamisen ja on jokseenkin työläs, joten useimmiten tyydyn toiseksi parhaaseen eli bataattikeittoon. Ja talvi- eli myskikurpitsaa ei myöskään niin kovin helposti saa kaupoista, kun taas bataattia on jo takahikiän kyläkooekstroissakin.

Tällä kertaa oli kolme ison nyrkin kokoista bataattia, eli aika pieniä bataateiksi. Lisäksi oli 3 - 4 porkkanaa, puolikas paprika, puolikas sipuli ja yksi omena (joka löytyi vihanneslaatikon pohjalta nahistumasta).

Bataatit kuorin ja pilkoin, muut vain pilkoin, ja heitin kattilaan. Lisäsin vettä niin, että se ei ihan peittänyt kaikkea. Lisäksi yksi kasvisliemikuutio* ja yrttejä ja pippuria. Annoin kiehua kunnes porkkanatkin oli pehmeitä. Sitten soseutin sauvasekoittimella ja lisäsin jääkaapista löytyneet tuorejuustojen (natural ja ruohosipuli) jämät, molempia oli ehkä noin ruokalusikallinen, sekä ehkä desilitran verran pippurikermaa. Ja annoin taas kiehahtaa. Ja siinä se oli. Puolisen tuntia.

*) Kasvisliemikuutioista käytän sitä Maggia, joka myydään 10 kpl:n paketissa: siinä ei käytetä palmuöljyä. Isommissa säästöpakkauksissa ei ole samaa kamaa, vaan palmuöljypitoista. Palmuöljyn tuotantoon liittyy paljon eettisiä ongelmia, joista minulle suurin on se, että sen tuotantoa varten tuhotaan sademetsiä, joissa asuu orankeja. Jos olisin varakkaampi (tai käyttäisin kasvisliemikuutioita vähemmän), ostaisin jotain luomu-yrtti-juttuja, mutta nyt mennään näillä.