Hernekeiton teko aloitetaan edellisenä iltana, kun pannaan kuivatut herneet likoamaan. Minä panen ne suoraan isoon kattilaan (4-5 litraa) ja päälle tuplasti vettä. Itse keittämiseen menee noin tunti, ehkä puolitoista.
Tarvitaan siis
- 1 pss kuivattu herneitä
- kasvisliemikuutio
- sipuli
- pari, kolme porkkanaa
- soijarouhetta
- suolaa, valkopippuria, soijakastiketta, meiramia
Seuraavana päivänä, kun herneet ovat lionneet, vesi vaihdetaan uuteen. Sitä saa olla sen verran, että herneet reilusti peittyy, ja vettä saa yleensä lisätä keittämisen aikana. Panen sekaan yhden kasvisliemikuution (Maggin kymmenen liemikuution paketissa ei ole palmuöljyä). Herneet saavat kiehua tosiaan sen tunnin verran. Muista sekoittaa välillä ja lisää vettä, jos on tarpeen. Keittoon voi tässä vaiheessa lisätä jo valkopippuria, meiramia ja suolaa.
Sitten pilkon sipulin ja raastan pari keskikokoista porkkanaa. Koska joku joskus sanoi, että hernekeitossa pitäis olla rasvaa, kuullotan sipulin ja porkkanaraasteen pannulla reilussa rasvassa. Lopuksi heitän sekaan 1 dl soijarouhetta, reilusti meiramia, valkopippuria, suolaa ja soijakastiketta, sekä pari desiä vettä.
Sipuli-porkkana-soijarouhe-sössö kannattaa sekoittaa keittoon, kun herneet ovat jo kutakuinkin kypsiä. Vinkkinä se, että tyhjälle paistinpannulle voi lisätä pari desiä vettä, ja antaa sen kiehahtaa niin, että pannulle mahdollisesti tarttuneet mausteet ja muut irtoavat ja sekoittuvat veteen. Ja vesi tietysti soppaa laimentamaan. Sitten annetaan vielä hetken aikaa kiehua, jotta porkkanaraaste ja sipulitkin pehmenevät, ja maut sekoittuvat, mutta ei liikaa. Välillä maistellaan, ja lisätään mausteita, jos siltä tuntuu.
Hernekeittoa tulee reilusti, ja sitä voi hyvin pakastaa. Kannattaa pakastaa pieniä eriä, koska siihen todennäköisesti pitää lisätä lämmitettäessä vettä.
Tämä on yksi niistä harvoista ruokalajeista, jotka olen äidiltäni oppinut. Äiti teki hernekeiton jauhelihalla, minä korvaan sen soijarouheella, jonka tarkoitus on lähinnä hämätä lihansyöjiä luulemaan, että se on jauhelihaa. Toki se myös lisää keiton proteiinipitoisuutta. Ja niin, äiti keitti sipulin kokonaisena, jotta sai sen poimittua pois valmiista keitosta... Äiti kun inhosi sipulia.
