Hernekeitto kuivatuista herneistä

Hernekeiton teko aloitetaan edellisenä iltana, kun pannaan kuivatut herneet likoamaan. Minä panen ne suoraan isoon kattilaan (4-5 litraa) ja päälle tuplasti vettä. Itse keittämiseen menee noin tunti, ehkä puolitoista.

Tarvitaan siis

• 1 pss kuivattu herneitä
• kasvisliemikuutio
• sipuli
• pari, kolme porkkanaa
• soijarouhetta
• suolaa, valkopippuria, soijakastiketta, meiramia

Seuraavana päivänä, kun herneet ovat lionneet, vesi vaihdetaan uuteen. Sitä saa olla sen verran, että herneet reilusti peittyy, ja vettä saa yleensä lisätä keittämisen aikana. Panen sekaan yhden kasvisliemikuution (Maggin kymmenen liemikuution paketissa ei ole palmuöljyä). Herneet saavat kiehua tosiaan sen tunnin verran. Muista sekoittaa välillä ja lisää vettä, jos on tarpeen. Keittoon voi tässä vaiheessa lisätä jo valkopippuria, meiramia ja suolaa.

Sitten pilkon sipulin ja raastan pari keskikokoista porkkanaa. Koska joku joskus sanoi, että hernekeitossa pitäis olla rasvaa, kuullotan sipulin ja porkkanaraasteen pannulla reilussa rasvassa. Lopuksi heitän sekaan 1 dl soijarouhetta, reilusti meiramia, valkopippuria, suolaa ja soijakastiketta, sekä pari desiä vettä.

Sipuli-porkkana-soijarouhe-sössö kannattaa sekoittaa keittoon, kun herneet ovat jo kutakuinkin kypsiä. Vinkkinä se, että tyhjälle paistinpannulle voi lisätä pari desiä vettä, ja antaa sen kiehahtaa niin, että pannulle mahdollisesti tarttuneet mausteet ja muut irtoavat ja sekoittuvat veteen. Ja vesi tietysti soppaa laimentamaan. Sitten annetaan vielä hetken aikaa kiehua, jotta porkkanaraaste ja sipulitkin pehmenevät, ja maut sekoittuvat, mutta ei liikaa. Välillä maistellaan, ja lisätään mausteita, jos siltä tuntuu.

Hernekeittoa tulee reilusti, ja sitä voi hyvin pakastaa. Kannattaa pakastaa pieniä eriä, koska siihen todennäköisesti pitää lisätä lämmitettäessä vettä.

Tämä on yksi niistä harvoista ruokalajeista, jotka olen äidiltäni oppinut. Äiti teki hernekeiton jauhelihalla, minä korvaan sen soijarouheella, jonka tarkoitus on lähinnä hämätä lihansyöjiä luulemaan, että se on jauhelihaa. Toki se myös lisää keiton proteiinipitoisuutta. Ja niin, äiti keitti sipulin kokonaisena, jotta sai sen poimittua pois valmiista keitosta... Äiti kun inhosi sipulia.

Bataatti-kikhernekeitto

Tein vahingossa jäätävän hyvää keittoa, ja piti heti tulla kirjaamaan se ylös, jottei pääse unehtumaan:

• pienehkö/keskikokoinen bataatti
• palsternakka
• pari porkkanaa
• sipuli
• valkosipulin kynsiä oman maun mukaan
• 2-3 dl liotettuja ja suolavedessä esikeitettyjä kikherneitä
• öljyä, vettä
• inkivääritahnaa
• suolaa, valkopippuria, muskottia, currya, paprikaa, kurkumaa, kanelia, kardemummaa
• 1 tlk kookosmaitoa

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi, ja sipulit silpuksi. Pane kattilan pohjalle pari ruokalusikallista öljyä (minä käytin pähkinäöljyä) ja lisää sinne currya, paprikaa ja kurkumaa reilusti. Kypsennä hetki mausteita keskilämmöllä, ja heitä sitten sekaan porkkanat ja palsternakat. Ei haittaa, vaikka mausteet takertuvat kattilan pohjaan, kunhan kasvikset eivät kärähdä. Seuraavaksi pane sekaan sipulit ja inkivääritahna (tai raastettu inkivääri), ja sitten kikherneet. Lisää kattilaan sen verran vettä, että kasvikset ja herneet juuri ja juuri peittyvät. Sekoita huolella, jotta pohjaan kiinni jääneet mausteet irtoavat ja liukenevat veteen. Lisää sitten bataatti ja vettä niin, että kaikki juuri ja juuri peittyvät. Lisää valkopippuria ja suolaa reilusti. Tässä vaiheessa voisi lisätä varmaan myös chiliä purkista, jos tykkää kipakammasta. Anna keiton sitten kiehua hiljalleen sen puolisen tuntia, mitä bataatin ja muiden kypsymiseen menee.

Kun porkkanatkin ovat pehmeitä, voit soseuttaa keiton. Maista, ja lisää mausteita. Itse lisäsin tässä vaiheessa kanelin, muskotin ja ihan pienen ripauksen kardemummaa, sekä kurkumaa ja suolaa ja valkopippuria vielä lisää. Ei ehkä kannata soseuttaa ihan hienoksi, on mukavampi suutuntuma, jos seassa on kikhernesattumia (ainakin niin puoliso sanoi).

Kun seos on soseena, lisää kookosmaito, sekoita huolellisesti ja kuumenna keitto uudestaan. Jos käytät säilykekikherneitä, muista huuhdella ne ennen käyttöä. 

Beanit-aurinkokuivattu tomaatti-lehtikaali -kastike pastalle

Luulin pöllineeni seuraavan reseptin Beanit-pakkauksen kyljestä, mutta en löytänyt sitä nyt Beanit-resepteistä, enkä mistään muualtakaan internetin ihmeellisestä maailmasta. Mutta tässä nyt tulee:

• 1 pkt Beanit valkosipuli-yrttisuikaleita
• pari lehtikaalin lehteä
• 1/2-1 dl aurinkokuivattua tomaattia paloina (öljyssä)
• 1-3 valkosipulin kynttä
• 1 punasipuli
• 1-2 tl inkivääritahnaa
• 1-2 rkl (mitä tahansa) chilikastiketta
• pippuria, persiljaa, muita mausteita maun mukaan

Ekaksi silputaan sipuli ja valkosipuli ja suikaloidaan lehtikaalin lehdet. Paistinpannulle pari rkl öljyä - jos mahdollista, kannattaa käyttää tomaattitökin öljyä - ja heitetään sipuli kuullottumaan. 

Kun sipuli on kuullottunut, lisätään valkosipuli ja heti perään aurinkokuivattu tomaatti. Sitten inkivääritahnaa oman maun mukaan teelusikallisen tai pari (tai jos siitä tykkää, voi toki raastaa myös tuoretta inkivääriä) ja chilikastiketta pari ruokalusikallista. 

Ainekset sekoitetaan, ja sekaan heitetään Beanit-suikaleet. Huomaa, että suikaleet ovat marinoituja, joten kannattaa jättää tyhjennetty rasia hellan viereen odottamaan. Sekoitetaan suikaleet ja muut ainekset, ja lopuksi lisätään lehtikaalisuikaleet, ja taas sekoitellaan. Kun lehtikaali on saanut hetken aikaa pehmentyä, voi lisätä pannulle desin, parin verran vettä, joka kannattaa kaataa ensin tyhjään Beanit-rasiaan, jotta sieltä saa loputkin marinadit mukaan. Itse käytän usein pastan keitinvettä (johon laitan kasvisliemikuution). Ja lopuksi pippuria ja vaikka persiljaa, ja muista mausteita maun mukaan, jos niitä enää tarvitaan.

Tämä on tosi nopea ruoka, joka valmistuu samalla kun pasta kypsyy. Aineksia on syytä pitää pannulla liikkeessä paistumisvaiheessa, mutta kun vesi on lisätty, ne saavat hetken hautua kannen alla jälkilämmöllä.

Tässä versiossa näyttäisi olevan mukana myös tuoretta tomaattia:
tämä on niitä ruokia, joihin voi dumpata jääkaappiin kuleksimaan jääneet tomaatit ja paprikat.