Ilmastokeskustelussa on aiheellisesti nostettu esiin sosiaalinen aspekti. Tässä Suomen kuvalehden artikkelissa kysytään aiheellisesti, onko köyhällä varaa ekologiseen kulutukseen. Edellisessä kirjoituksessani ylistin soijarouhetta, joka on erinomainen esimerkki siitä, miten rarvitsevaa ja ekologista ruokaa voi tehdä edullisemmin. Nyt takerrun siihen, mitä SK:n artikkelissa sanotaan Härkiksestä ja sen kilohinnasta: sitä verrataan jauhelihan kilohintaan, mikä on aivan väärin. Härkis on kypsää, valmista käytettäväksi, kun taas jauheliha on raakaa, ja kun se paistetaan, sen painosta häviää melkoinen osa. Jos näitä kilohintoja halutaan verrata, pitäisi verrata kypsäksi paistetun jauhelihan kilohintaa Härkiksen kilohintaan.
Vankasta kokemuksesta tiedän, että 250 gramman Härkispaketista saa samankokoisen ruskean kastikkeen kuin 400 gramman jauhelihapaketista, jonka hinta on kutakuinkin sama. Teen sen seuraavasti (yleensä, usein soveltaen):
Silppuan puolikkaan sipulin ja 1-2 valkosipulin kynttä. Panen pannulle öljyä, lisään paprikajauhetta ja kuullotan sipulin ja lopuksi valkosipulin, ja siirrän ne kautaselle odottamaan.
Sitten teen roux'n. Kunnon möntti voita sulamaan ja pari ruokalusikallista vehnäjauhoa pannulle. Annetaan ruskistua koko ajan sekoittaen hyvin. Jos tässä vaiheessa on sattunut keittämään esim. spagettia kasvisliemessä, voi kastikkeen tehdä keitinliemeen. Jos ei ole lientä valmiina, on viisasta pilkkoa kasvisliemikuutio ja ehkä kiehauttaa vesi vedenkeittimessä valmiiksi. Olen huomannut, että jos kastikkeen tekee kiehuvaan veteen, se tasoittuu helpommin. Eli liemi tai liemikuutio ja vesi pannulle, ja sitten sekoitetaan, kunnes kastike on tasaista.
Sitten lisään paistetut sipulit ja Härkiksen. Maustan kastikkeen eri pippureilla, soijakastikkeella ja kahvilla, esimerkiksi. Sekä ripottelen sekaan persiljaa. Soija ja kahvi antavat kivan maun lisäksi tummaa väriä kastikkeelle. Yleensä nappaan termoskeittimestä vanhaa kahvia, ja jos sitä ei ole, ripottelen hiukan pikakahvia sekaan. Jos kastikkeen tarjoaa pastan kera, voi mausteena käyttää myös esimerkiksi ketsuppia/tomaattipyreetä ja basilikaa.
Kuten jauhelihakastikkeeseen, myös tähän voi lisätä esim. porkkanaraastetta tai paprikasuikaleita tms. Mausteina käyvät myös ihan samat kuin jauhelihakastikkeeseen. Saman kastikkeen voi tehdä myös Kauramurusta tai Mifusta, mutta ne pitää ruskistaa etukäteen. Mifuhan on maitopohjaista, joten se ei juurikaan ole jauhelihaa ilmastoystävällisempää.
Itse syön ruskeaa Härkiskastiketta mieluiten joko riisin tai keitettyjen perunoiden kera. Pastan kanssa minusta tomaattipohjainen kastike sopii paremmin.
